Майонезний соус з твердих яєць замість сирих, з додаванням каперсів, кервеля, огірка та Вустерширу. Чудово підходить до риби.
Рецепт з ласкавого дозволу Книжковий соус: 300 світових соусів, зроблених легко, Пол Гейлер.
- Переконайтесь, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру, особливо яйця та олія: це полегшує емульгування.
- Покладіть жовтки, гірчицю та оцет у миску для змішування. Додати дрібку солі і перцю.
- Помістіть миску на вологу тканину, щоб вона залишалася рівномірною, і поступово вливайте олію тонким струменем, постійно помішуючи іншу руку, поки воно не почне загусати і утворювати емульсію.
- Коли все масло буде включено, а майонез стане густим, змішайте лимонний сік і налаштуйте спеції на смак.
- До готового соусу додайте промиті та нарізані каперси, нарізаний кервель та подрібнений огірок, вустерширський соус.
- Більше варіацій майонезу:
майонез
Соус Тірольєн
айолі
Соус «Руль»
Соус з авокадо
Кріпний майонез
Соус тартар
Червоне майонезне вино
Соус з тисячі островів
Зелений соус
Севільський соус
Цей майонезний соус виготовляється з яйцями замість сирих, з додаванням каперсів, кервеля, огірків та Вустерширу. Він чудово підходить для риби.