Зрозуміло, що для того, щоб щось висушити, ми повинні виробляти тепло. Але ми не повинні перебільшувати. То яка ідеальна температура? Він лежить десь між 30 ° C і 70 ° C, і навіть тут правда, що повільно = краще. Чим нижчі температури ми використовуємо для сушіння, тим більше поживних речовин ми підтримуємо в їжі. Звичайно, волога також відіграє певну роль, тобто її відсутність: необхідно забезпечити достатню вентиляцію, щоб замість сушених грибів ми не отримали непривабливу та запліснявілу речовину.
Коли ми натрапимо на вологу, ви, мабуть, здивуєтесь, як це з мікробіологічним ризиком. Не хвилюйтеся: ми з дитинства знаємо, що без води немає життя. А оскільки сушіння насправді є поступовим зневодненням, то в добре висушених продуктах харчування в кінцевому підсумку не виживе жоден мікроорганізм.
Однак, як і при заморожуванні, воно має дві необхідні умови: все, що ми збираємось сушити, спочатку ретельно миємо; а після висихання необхідно запобігти потраплянню повітря. Якщо ми цього не зробимо, вологість знову зволожить все висохле, в результаті чого все дуже легко пліснявіє.
Найпростішим і економічним є сушка на повітрі. Виберіть тепле місце, де не світить сонце. Влітку, наприклад, чудові вентильовані грунти, тераси або балкони з тінню. Взимку потім пропонують сушити над духовкою або радіатором.
Остерігайтеся трав: сушені дуже крихкі і можуть обсипатися. Тому обробляйте їх буквально в рукавичках.
І весь процес повинен проходити під пильним та уважним наглядом. Регулярно перевіряйте сушені фрукти та овочі, щоб вони не випаровувались і не починали цвілі. Також вправа і досвідчене око повинні оцінити момент, коли це зроблено і все висушено: тоді їжа просто запилюється.
Іноді простого «просто, як» сушіння на повітрі може бути недостатньо і не призведе до успіху. Особливо це стосується продуктів із високим вмістом води, таких як сливи або груші. Тут краще довірити їх догляду за духовкою або спеціальною сушаркою.
Під час сушіння в духовці залиште дверцята відчиненими, щоб випарувалась волога виходила. Якщо у вас є духовка з гарячим повітрям, це не потрібно: залиште дверцята закритими та увімкніть вентилятор. Це вологе повітря забере його.
Сушіння в духовці тривале і може зайняти кілька днів при нижчих температурах - що бажано. Ясніше за сонце, що ввімкнення духовки на кілька десятків годин - не найекономічніший вчинок.
Отже, ми вже знаємо, як сушити. А тепер: що? Можна сказати, що все, що росте в нашій країні. Всілякі фрукти та овочі, гриби, зелень та горіхи. Сушіння м’яса не має давньої традиції в нашій країні, і тому ми навіть не займаємося цим у статті.
Загалом, звичайно, чим менше води містить їжа, тим легше її сушити. І знову, як і при заморожуванні: найкраще вживати фрукти на піку стиглості без великих вад, плям і синців (дрібні можна вирізати).
Перед сушінням фрукти потрібно очистити, вимити, видалити кісточки або викинути. В цілому ми сушимо лише дрібніші фрукти, такі як смородина, чорниця, сливи або вишня. Краще нарізати шматочки фруктів більш дрібними кубиками, скибочками, колесами або скибочками.
Під час сушіння ферменти, які відповідають за побуріння або зміна кольору, можуть ще деякий час працювати в плодах.
Зокрема, ми рекомендуємо обробляти фрукти зі світлою м’якоттю лимонним або лаймовим соком після нарізки.
Більш тверді плоди також можна бланшувати (див. Попередню статтю) в цукровому настої, до якого ми також можемо додати сік лимона або лайма. Це бланшування підкреслює солодкість. Цього разу холодна або крижана ванна не потрібна, навпаки, переконайтеся, що капає достатньо - або висушіть або видавіть фрукти перед сушінням.
А як щодо овочів? Традиційно добре очищаються та миються, а твердіші види бланшуються. Це скоротить час, необхідний для його подальшого приготування. Овочі воліють бланшувати їх на пару - в них зберігається більше поживних речовин і вітамінів, які під час готування зайво вимиваються у воду. Як і у випадку з фруктами, швидке охолодження не потрібно - але належне капання або висихання окремих шматків залишається.
Залежно від того, що ми плануємо для овочів у майбутньому, ми їх порціонуємо на кубики або скибочки.
З грибами все трохи інакше: ми не миємо їх перед сушкою. Ми вибираємо лише симпатичні та тверді шматки, які добре очищаємо ножем; або протріть капелюх зверху вологою ганчіркою.
Ми не милуємо червивих і м’яких частин, і ми нещадно кладемо їх у смітник. Наріжте гриби тонкими скибочками. Ті, які вже не можна різати, не підходять для сушіння.
Маленькі гриби також можна сушити цілими, але потрібно подбати про те, щоб ретельно просушити все плодове тіло. Запорука хорошої вентиляції, цвіль легша для цілих грибів. Одна порада: цілі гриби добре сушать нанизані на нитку і розвішені в кімнаті.
Не можна забувати різні трави - спеції та чай. Ми збираємо їх поступово в менші обсяги. Ми беремо пучки або гілочки, відкидаємо плямисті і в’ялі листя і пов’язуємо спеції в пучки. Ми розвішуємо їх у теплому, сухому та добре провітрюваному місці без впливу сонячних променів.
Для трав, де сушать лише квіти, дрібні плоди чи пелюстки, ми використовуємо дихаючі сита. Розкладіть на них трави одним тонким шаром - це забезпечить ідеальне висихання всієї партії.
А які трави ідеально підходять для сушіння? Кріп, лігурія, майоран, орегано, розмарин або чебрець. Але також лавр - або лавровий лист - та багато інших. Запитайте у бабусі.
Звідки ми знаємо, що виграли в сушці? Плоди набувають шкірястий вигляд, овочі стають хрусткими і ламкими.
Але наступає не менш важлива фаза. Зберігання.
Як уже зазначалося, волога з повітря також може повернутися до висушених продуктів. І цвіль.
Отже: зберігайте все висушене у добре закритих контейнерах, щоб повітря не легко потрапляло до них. Ідеальна температура до 15 ° C, вибирайте темні місця, захищені від прямого світла - це запобіжить окисленню висушених продуктів і змінам їх кольору.
У перші дні йдіть і подивіться на свої висушені скарби. Якщо ви помітили вологу на стінках контейнерів, не панікуйте. Вилийте вміст і знову висушіть.
І як довго протримається сушена їжа? Ідеально споживати їх протягом декількох місяців. Вони втрачають свій аромат при тривалому зберіганні.
Загалом, ми не повинні зберігати сушені продукти більше одного року.
Тоді ви точно можете грайливо впоратися з кухнею. Фрукти, а іноді і овочі можна вживати досить хрусткими. В іншому випадку потрібна невелика підготовка. Оскільки сушені продукти не містять води, їх потрібно подавати повторно: замочіть у холодній воді на дві-чотири години.
Ви також можете бланшувати овочі перед тим, як використовувати їх знову.
Під час «регідратації» цінні речовини вимиваються у воду із висушених продуктів - тому не виливайте воду, а використовуйте її для приготування їжі.
У майбутньому та в останній частині серії про збереження продуктів ви можете сподіватися на завантаження всіх можливих смаколиків.
Категорії
- Здоров’я (128)
- Спорт (20)
- Інтерв'ю (2)
- Втрата ваги (70)
- Їжа (77)
- Діти (5)
Нові смачні рецепти
Квасоля, запечена з вареними яйцями