Інгредієнти:
Тісто сабле:250 г борошна130 г вершкового масла2 жовтки90 г цукрової пудриХолодна вода c/n
Шоколадно-мигдальна начинка:125 г меленого мигдалю2 яйця125 г вершкового масла80г цукру20г коричневого цукру180 г шоколаду
Груші в сиропі:3 груші300г цукру200 куб.см водиШафран з/п
Очистіть і розріжте груші навпіл. Зробіть сироп з цукром, водою та шафраном. Як тільки дойде до кипіння, зменште вогонь і варіть груші до м’якості, але твердості. Вийняти з сиропу і зарезервувати.
Вершкове масло разом з цукровою пудрою та борошном.
Додайте жовтки і перемішуйте, поки не вийде ніжне тісто. При необхідності додайте кілька ложок холодної води.
Загорніть у плівку та залиште відпочивати на 30 хвилин у холодильнику.
Розтягніть за допомогою качалки і викладіть знімну форму для сковорідки на 24 см. Забронювати в холодильнику.
Подрібніть шоколад і розтопіть на водяній бані.
Решту інгредієнтів змішуйте в мисці дротяним віночком, поки не отримаєте крем. Додайте розтоплений шоколад до попередньої суміші.
Вилийте до тіста для сабле, викладіть груші навпіл і обріжте філе.
Варити в помірній духовці (170 °) близько 40 хвилин.
ПорадаНехай груші стікають на решітці або тканині перед тим, як класти їх у пиріг.