Panta rhei - це точно стосується і мене! Руки ростуть, ностальгічні спогади теж! Сьогодні я починаю 2-ю сотню мого rcp на Varecha.sk - я трохи думав про те, що повинен принести вам мій 101, але врешті-решт я залишився з класикою - від шансу під Шибеною горою! І тут, над морем, у мене є свій урожай свіжого щавлю - після нашого шошка, - тому я готував його під (? Na?) Яловичиною pörköltík на суботній обід. Звичайно, по-своєму, щось зайве, адже ви також знаєте традиційне класичне приготування!
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
без урочистого прибуття інгредієнтів та всебічного огляду їх готовності цього навіть не було б!
Я почав із яловичої свинини; ви давно знаєте мій процес, тож лише у літньому світі: тушкувати копчений бекон, нарізаний кубиками, додати тертий цибулю, подрібнений часник; коротко обсмажити і додати нарізану яловичину до більших кубиків - нехай «тягне», поки не стане світло; приблизно через 10 ÷ 12 додати спеції - перемішати рагу і
після ще 12 ÷ 15 вставляємо рослинні "добавки" - оскільки останній набір "Могикан" покритий гілочкою свіжої лігурії - ми накриваємо і тушкуємо до невеликого ступеня до готовності
врешті-решт (після затвердженого тесту занурення скибочки хліба), хто хоче і потребує, загустіть сік однією великою натертою картоплею - мені потрібно було і хотілося!
5.) отже, і до того, як м’ясо задихнеться, я безперервно готував щавель (сочевицю) в соусі бешамель; Я збираю оксал із власного врожаю вже четвертий рік;
місцевий клімат його влаштовує, і незважаючи на величезний дефіцит вологи цього року, він зріс так, що я збираю його з травня, він все ще росте і цвів лише один раз (я дозволяю насінню сохнути на травах і роздаю своїм сусідам); Я все ще зелений на клумбі, і в той же час за нами вже є перші ґрунтові морози, і настали холодні ночі та ранки.
підберіть оксал, викиньте сухі та пошкоджені шматки, промийте під холодною проточною водою, видаліть з нього стебла і наріжте смужками приблизно 5 мм
приблизно 4 ÷ 5 PL вершкового масла, розчиненого в середньому горщику з 1 ÷ 2 PL ололеї, натисніть (натисніть) 3 ÷ 4 зубчики часнику, поступово, жменями, додайте нарізаний щавель, приблизно наполовину (не хвилюйтеся дуже швидко втрачаючи обсяг) змішати і додати спеції - мелений білий перець 1 мл; мелений імбир 1 КЛ; мускатний горіх мелений (тертий) 1 мл, в кінці після змішування та дегустації також сіль за смаком та потребою
короткий, насправді лише ненадовго, близько 4 ÷ 5 задихається, поки не набуває кольору "хакі" (за цей час він втрачає близько 90% від обсягу), відключається від джерела тепла і
зварити "dvojPL" багато прикрашений béchamel_mom = у більшій каструлі, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, з à 2 PL вершкового масла, олії та гладкого борошна, приготувати гладку, красиву бежеву процесію, а коли утворюються отвори, замінити дерев'яну ложку віночок з нержавіючої сталі та віночок із нержавіючої сталі, повільно додаючи близько літра нежирного холодного молока! Доведіть до кипіння, поки соус не почне помітно і «розсудливо» загуснути і придбає красиву кремоподібну консистенцію, потім поступово, не перериваючи перемішування віночком, додайте твердий мелений сир (у мене був Пармеджано та Романо),
250 мл сметани,
за допомогою дерев'яної ложки задихнувся відлучений щавель,
200 ÷ 250 мл збитих вершків,
3 ÷ 4 крутих яйця, нарізаних соломкою; змішати, при необхідності приправити, я "вирізав" "край" соусу однією ложкою мокко (1 мл) кришталевого цукру і
відразу ж «гарячим», ми подаємо першу порційну порцію командиру домашнього табору за терпіння та розумову підтримку під час приготування їжі
Ну, і тоді ми «налаштовуємося» на себе, навіть з відвареною невареною картоплею з маслом і петрушкою - а оскільки я не егоїст, я дам вам гарний смак!