Пророцтво полягає в тому, що цього року на нас чекає багато днів без м’яса, безалкогольних напоїв та рослинної їжі; м’ясні замінники, ферментована соя та кульбаби можуть потрапити на нашу тарілку. Крім того, "суперпродукти", такі як авокадо, капуста або давні зерна, продовжують підкорювати. Але чого ми можемо чекати від цих продуктів? Чи може один овоч чи фрукт дійсно вбити шкідливі клітини або токсини? Що ще стосується здорового харчування та поле продовольства цього року?
Національне опитування США у 2017 році «Які останні харчові тенденції?», Організоване Pollock Communications та журналом Today Dietitian, запитало 2050 дієтологів, які, на їхню думку, будуть популярними продуктами харчування, які називаються «суперпродуктами» у 2018 році. На основі відповідей
ферментовані продукти - на першому місці
включені; благотворно впливають на кишковий тракт, сприяють здоровій роботі кишечника, а також відомі своїми протизапальними властивостями.
Ферментовані харчові суперпродукти 2018 Джерело: Shutterstock
У ТОП-10 списку за ферментованою або ферментованою їжею йдуть авокадо, різні насіння, горіхи, зелений чай, старовинні злакові культури, капуста, екзотичні фрукти, кокосові горіхи і, нарешті, лосось.
"Суперфуд" або "суперфуд" - це дуже популярні терміни, але офіційного визначення немає. Згідно із загальним звітом, це харчові продукти, як правило, фрукти та овочі, які завдяки своєму поживному складу
вони мають більше переваг для здоров’я порівняно з іншими продуктами.
ЗМІ або харчова промисловість хочуть переконати нас, що споживання "суперпродуктів" може уповільнити старіння, запобігти захворюванню, підвищити фізичну підготовленість або навіть інтелект. Ось так чорниця та антиоксиданти прославились злоякісними новоутвореннями. проти граната, буряка, какао, лосося або підвищеного холестерину для зменшення часнику. Але насправді один овоч або фрукт може знищити шкідливі клітини або токсини?
Більшість досліджень цих харчових продуктів використовують хімічні інгредієнти та екстракти, яких немає у продукті в їх природному стані або в кількостях, використаних у тестах:
наприклад, слід з’їсти 28 зубчиків часнику, щоб відповідати лабораторній дозі.
У 2018 році, однак, переважатимуть не лише „суперпродукти", а й гіпермісцева кухня. Це означає, що використовувана їжа вирощується та переробляється там, де вона споживається. В Угорщині вже є ресторани з власною кухнею, де інгредієнти, що використовуються для страви в меню
у власному саду чи оранжереї ресторану
і мають власну худобу та виноробню. Але ми можемо говорити і про концепцію гіперлокальної їжі: їжу, яка доступна пішки, можна отримати.
Кімчі: страва, ферментована з корейських овочів, китайської капусти, редиски, огірків Джерело: Tourdulichhanquoc
Вже в 2017 році був зроблений сильний акцент на введенні корисних бактерій - пробіотиків - для сприяння здоровій роботі кишечника. Цього року не буде інакше. До продуктів, багатих пробіотиками, належать комбуча, це чай, приготований з грибів, кімчіт - страва, ферментована з корейських овочів, китайської капусти, редиски, огірків -, місо, нато - ферментованої сої - та квашеної капусти.
Місо означає квасоля, ферментована по-японськи. Кремова текстура, яка часто використовується в азіатській кухні, виготовляється із сої та круп; відомі сотні версій.
У 2018 році пребіотики продовжуватимуть відігравати важливу роль. Це природні, неперетравлювані поживні речовини, які сприяють росту корисних бактерій у кишечнику та можуть позитивно впливати на здоров’я шлунку та кишечника. Їх можна знайти в артишоках, спаржі, бананах, часнику, цибулі-пореї, цибулі, помідорах тощо.
Окрім здоров’я кишечника, увагу до розумової діяльності також стає все більш важливим. За даними деяких синоптиків,
ноотропні продукти,
такі як попит на куркуму, лосось, яйця, листя кульбаби зростає серед людей, які свідомо ставляться до здоров'я.
Перець Тимут походить з Непалу, має холодний, пряний смак, напрочуд грейпфрут Джерело: Shutterstock
Тімоті перець з Непалу також відіграватиме все більшу роль цього року. Завдяки своєму охолоджувальному, пряному, напрочуд смаку грейпфрута, він ідеально підходить для ароматизації риби, різних овочів та курки. Рекомендується тим, хто любить відкривати нові смаки і не боїться гострих спецій. Класичний джин-тонік
можна обдурити тимофієвим перцем.
Але як коктейль тут чи там, чай - особливо цілющий та зелений - популярний як ніколи; його домашнє споживання зростає, але на вулицях у центрі міста з’являється все більше чайних будинків.
Безалкогольні напої також стануть дедалі моднішими, оскільки люди, що опікуються здоров’ям, рідше вибирають алкогольні напої; Ви можете вибрати серед тоніків преміум класу, безалкогольних безалкогольних напоїв та різноманітних рослинних сумішей з цікавими ароматами. Вживання рідини також може бути забарвлене коктейлем або сиропом, який можна легко приготувати вдома.
Слово «коктейль» походить від слова «макет» - що означає наслідування - та слова «коктейль»; безалкогольний напій, виготовлений із суміші різноманітних соків та безалкогольних напоїв.
Однак для втамування спраги питна вода - вода з-під крана, мінеральна вода - все-таки найкраща, з яких рекомендується випивати не менше 5 склянок на день.
Вегетаріанство також набирає популярності. Багато кухарів люблять використовувати рослинні інгредієнти, такі як соєвий тофу, темпе або лобода, псевдозерна.
Джерело: The Greencreator
Рослинна дієта не тільки корисна з точки зору факторів навколишнього середовища, оскільки вона також має ряд корисних ефектів. Добре розроблена дієта може допомогти в дієтах та запобіганні ожирінню,
може знизити рівень шкідливого холестерину, артеріального тиску, ризик серцево-судинних та деяких видів раку, а також діабет.
Американська компанія Impossible Food розробила м`ясний бургер, в який поміщають гем, вироблений ферментацією рослин. Термін "гем", що походить від грецького слова "кров", - це макромолекула, поки що недоступна для торгівлі продуктами харчування, яка у своєму природному стані знаходиться в клітинах м'язів тварин, пов'язаних із залізом.
колір і характерний смак смаженого м’яса.
Тож на 2018 рік, безумовно, прогнозується більше днів без м’яса. Це підтверджується тим фактом, що переосмислена індійська кухня - яка багата сухими бобовими - також стала тенденцією. Крім того, все більше ресторанів відстежують свої страви до коренів рослинного походження.
Чаша ареп, або кукурудзяних коржів Джерело: Shutterstock
Але не лише індійська, а й мексиканська, перуанська, бразильська та японо-мексиканська кухня ф’южн цього року можуть вийти на перший план. Вважається, що визначальними для цієї хвилі будуть арепи - кукурудзяний пиріг, чича, що є ферментованим кукурудзяним напоєм, та кукурудза чулпе, з якої роблять закуски.
Насіння кіноа та чіа досягли максимуму, але все ще з’являються фіолетові картопля, біла та фіолетова кукурудза, чорна лобода та ківі.
Останні зазвичай доступні у підсмаженому, підсолодженому варіанті, посипаному фруктовими салатами, використовуваному в скибочках мюслі та пластівцях.
У насінні чіа багато білка, незамінних жирних кислот Омега-3 та Омега-6 та є чудовим джерелом клітковини. Однак через останнє надмірне споживання - рекомендована добова доза 15 г - може спричинити проблеми з травленням; ті, хто чутливий до насіння кунжуту та гірчиці, можуть мати перехресну алергію.