Життя без їжі м’яса чи молочних продуктів: чи може воно запропонувати більше, ніж велику соціальну ізоляцію?
Тенденції Автор: Портфоліо
28 вересня 2018 р. 8:30 с. м.
Корі Харроуер хоче щось чітко пояснити: "Я веган, але не недружній". Вегани - люди, які не їдять і не використовують продукти тваринного походження - мають репутацію прозелітизму. Харроуер, 35-річний колишній професійний танцюрист, хоче змінити це сприйняття. Каже, ніколи безпосередньо не намагався когось навернути. "Я не думаю, що хтось любить людей, які говорять їм, що їсти".
Але Харроуер, який пішов веганом близько п’яти років тому, можливо, знайшов більш винахідливий спосіб поширити цю інформацію. Ролі, компанія з музичних технологій, керівником якої він є, щодня пропонує всім своїм співробітникам безкоштовний обід. За їхнім розпорядженням їжа завжди вегетаріанська та загалом веганська. Зараз на обід близько 120 працівників їдять м’ясні страви; деякі забирають залишки їжі додому на вечерю.
Безкоштовний обід Ролі ілюструє, чому веганство викликає фурор. Це не просто попит, це частина тенденції турбуватися про те, що ми їмо. Це не просто підтримка таких знаменитостей, як Бейонсе та Льюїс Гамільтон. Різниця полягає в тому, що біль під час веганської дієти усувається.
Веганство мало суворий, навіть монастирський відтінок; його прихильники були худенькими та виснаженими і, здавалося, відкидали не лише продукти тваринного походження, а й сучасне суспільство в цілому. Зараз по обидва боки Атлантики супермаркети та ресторани запасаються рослинними продуктами. Quorn, бренд фальшивого м’яса, прагне збільшити свій дохід у п’ять разів до 1 трлн фунтів за десятиліття.
Але є ще більше. Великі американські м’ясні компанії, такі як Perdue і Tyson, інвестували в рослинні альтернативи. Один з них, «Beyond Meat», став дуже популярним. Він повинен був розпочати продаж своїх гамбургерів у Tesco з серпня; запуск було затримано, оскільки компанія не може задовольнити існуючий попит.
У 2018 році спроба переконати когось змінити дієту все ще є рецептом конфлікту. Але їжа без м’яса могла пройти певний переломний момент; у багатьох налаштуваннях вони є найпростішим варіантом. За даними Vegan Society за останні чотири роки кількість веганів у Великобританії зросла в чотири рази - до приблизно 600 000. Деякий час тому, коли веган відвідував вечерю, він робив добре, якщо йому пропонували квасолю на тості. Сьогодні існує ймовірність того, що все меню - це те, що може з’їсти кожен; м’ясний чилі чи гарбузове каррі.
Веганство не лише набирає навернених; допомагає сформувати набагато більшу групу, позначену як "флекситарианці" або "редукціонери", Вони намагаються зменшити споживання м’яса та молочних продуктів. “Якщо ви дасте мені ковбасну ковбасу, я з’їм її. Але в моєму холодильнику ти не знайдеш бекону », - каже колега по гнучкості.
За даними Kantar Worldpanel, у Великобританії зараз більше чверті вечерь не є м'ясними. Промислова група Dairy UK попередила, що "молоді люди не завжди розглядають молочні продукти як важливу частину свого раціону". Alpro, провідна марка замінників молока, каже, що кожне четверте домогосподарство Великобританії зараз купує її продукцію.
На офісному рівні Харроуер стверджує, що безмесне меню може зміцнити почуття спільності, оскільки майже кожен може їсти одне і те ж. Того дня, коли я відвідав Ролі в Лондоні, безкоштовною пропозицією був салат з артишоку і брокколі з грінками хліба та олією базиліка. Я б із задоволенням заплатив, щоб спробувати цю страву в ресторані.
Ці зміни, ймовірно, простіші у таких компаніях, як Roli, де персонал ніколи не мав вибору. Коли Google раз на тиждень намагався перетворити дві їдальні у вегетаріанські, працівники повстали.
Можливо, це також допомагає, якщо «морські свинки» молодші.
Молодість веганства - це його сила чи слабкість. Більше половини веганів віком до 35 років. Шейн Холланд, президент компанії Slow Food UK, яка проводить кампанії за вищу якість інгредієнтів, каже: “Я думаю, що це триватиме набагато довше. Молоді люди дотримуватимуться цієї дієти протягом усього життя. Веганізм є частиною життя покоління Instagram ".
Інші стверджують, що, оскільки вегани часто недавні, вони можуть повернутися до вживання м’яса. Такі знаменитості, як Бейонсе та Серена Вільямс, називали веганство тимчасовою дієтою. Деякі повідомляють про проблеми зі здоров’ям; інші розчаровані тим, що дієта вимагає, щоб вони завжди різали овочі або багато думали над тим, що їсти.
Протягом місяця я дотримувався веганської дієти. Він був вегетаріанцем три роки, але ідея відмови від молочних продуктів та яєць була непривабливою. В основному я їв макарони з сиром, халумі та коржики. Однак я повинен визнати, що веганство, можливо, є більш логічною позицією, ніж вегетаріанство.
Перш за все, можна стверджувати, що вживання м’яса є виправданим, оскільки це роблять і інші тварини. Але жодні тварини - або майже жодна - регулярно не п’ють молоко інших видів. Насправді дві третини людей мають проблеми з перетравленням молока, оскільки їх кишечник перестає виробляти достатню кількість ферменту, необхідного для цього процесу, лактази.
По-друге, якщо ви вегетаріанець, тому що ви проти вбивства тварин для споживання, то яйця та молоко - це погана новина. Масове виробництво яєць передбачає знищення курчат-самців, оскільки вони марні для подальшого виробництва. Молочні корови повинні регулярно бути вагітними, щоб виробляти молоко; майже всі їхні телята чоловічої статі забивають на м’ясо, як правило, протягом перших двох років життя, з тієї ж причини.
Насправді, коли термін «вегетаріанська кухня» був вперше введений в 1840-х роках, він, схоже, мав на увазі веганську дієту. Веганізм знову ожив у 1970 році в рамках руху за права тварин. З тих пір його іноді називають "рослинною дієтою", що, принаймні для мене, звучить бюрократично.
Досягнення були поступовими. Лінда Маккартні випустила заморожені страви в 1991 році. Кавові мережі почали виробляти соєве та мигдальне молоко десять років тому. Але люди, які розробляли інші веганські продукти, все ще були відносно захоплені. "Вони не були вченими продовольства або професійними розробниками продуктів харчування", - сказала Дженніфер Пардо, консультант з питань харчування.
Для Пардое переломною точкою став Coyo, йогурт без молочних продуктів, виготовлений майже повністю з кокосового молока, який був випущений в Австралії в 2010 році. Однак у 2016 році вегани становили лише близько 1% населення Великобританії та США.
Я не особливо готувався до власного експерименту. Я знав, що йду ідеологічним шляхом, який відділить мене від моїх дітей, і що це принесе мені переваги, які в кращому випадку були невизначеними. Прихильники веганства намагаються полегшити зміни, пропонуючи тиждень простих веганських меню. Гвінет Пелтроу, гуру, яка перетворилася на актрису, пропонує сім днів різних рецептів. Покажіть мені людину, яка хоче щодня снідати різні речі, і я покажу вам психопата. Особливо, коли однією з пропозицій сніданку для Пелтроу є "Залишки лободи".
Мені потрібна була простота. Дивно, але в моєму місцевому магазині було 18 різних видів немолочного «молока». Суд Європейського Союзу минулого року постановив, що продукти рослинного походження не можна продавати як молоко чи сир, хоча мигдальне та кокосове молоко є винятком. Один із них - Вівсяний - звик закликати клієнтів не пити коров’яче молоко протягом 72 годин. Після цього, стверджував він, людина звикне до смаку. Я ніколи не захоплювався мигдальним молоком, але соєве та вівсяне молоко незабаром видалися досить пристойними.
Харчовий критик Алан Річман колись поділив веганську їжу в ресторанах на три категорії: Варто замовити ще раз; Просто погано; і неймовірно погано. Я б поділив речі по-різному: кожен повинен це їсти; Гірше, але прийнятно; і навіть не намагайся. Категорія "Усі повинні їсти це" включає більшість азіатських кухонь. Найгірше, але прийнятно, я б поклав підсолоджене соєве молоко, песто на основі тофу та чорний веганський шоколад, до яких ти звик. Останній і найсумніший, навіть не намагайтеся, містить сир, включаючи веганську піцу.
Сир - найскладніше завдання. Доступні замінники - в яких використовуються кокос, дріжджі та горіхи - не відтворюють магію.
Загалом, у такому місті, як Лондон, бути вегетаріанцем порівняно з відмовою від машини та покладанням на громадський транспорт. Це дозволяє уникнути стільки роздратування, скільки викликає. Однак відвідувати веганство - це все одно, що робити лише піші прогулянки або їзду на велосипеді. Багато речей стає незручними, а деякі недоступні.
Веганізм має три основні переваги: менша жорстокість щодо тварин; зменшення впливу на навколишнє середовище та потенційно покращення здоров’я. Активісти стверджують, що соціальні медіа дозволили їм поширювати скарги на індустріальне сільське господарство, як ніколи раніше. “У нас є різні способи передачі зображень людям. Ви не можете забути побачене », - говорить Доун Карр із« Люди за етичне поводження з тваринами »(Пета).
Для мене на шляху веганства до масового прийняття є дві перешкоди. Перш за все, дієта може не змінити загальної картини. Чи зменшиться зниження споживання м’яса та молочних продуктів більшим споживанням їх людьми, які сидять на низьковуглеводних дієтах?
В ЄС спостерігається помірне зниження кількості з’їденої яловичини, свинини та баранини на людину з 2000 року. Але кількість з’їденої курки стрімко зросла. (США мають більше веганських продуктів, ніж Великобританія, але вони також споживають більше м’яса на душу населення, тож до якої країни їхати найдальше?)
Другий ризик - це інший пріоритет. Люди завжди будуть піклуватися про те, що вони їдять, і про своє здоров’я, але це можна спрямувати на придбання місцевих продуктів чи „етичного м’яса”. Гарвардський професор описав кокосове масло як "чисту отруту".
Коли пройшов мій веганський місяць, я не відчував себе більш млявим чи енергійнішим, не худнув, не відчував себе соціальним ізгоєм. Але мені було важко відчувати таке саме задоволення від їжі, як і я. Чесно кажучи, страви стали обломками. Я не міг відпочити з їжею. Я замовив вегетаріанський бургер, і вони принесли мені його з салатом, який не є веганом.
Веганська кулінарна книга рекомендує носити закуски скрізь, якщо не вдається знайти потрібну їжу; інший каже, що може бути простіше їсти два рази на день, "великий сніданок і рання вечеря". Потрібно твердо взяти участь у вирішенні цих питань. "Якщо веганство хоче вижити, воно повинно мати більше можливостей, воно повинно бути більш креативним", - говорить Харроуер де Ролі. “Це буде повільний процес. У нас є десятки тисяч років історії, проти якої ми повинні боротися ".
Особисто через два тижні після закінчення експерименту я все ще є веганом. Можливо, нові звичаї важко викорінити.
Генрі Менс
АВТОРСЬКЕ ПРАВО & копіювати 2021 CEET. Повне або часткове відтворення, а також переклад на будь-яку мову без письмового дозволу власника заборонено.