Таблиця III. Відмінності в роботі двох видів сільського господарства.
Таблиця IV. Схильність овочів до накопичення нітратів.
Таблиця V. Місяці збирання овочів у середземноморському кліматичному поясі.
Вживання свіжих овочів та фруктів є синонімом збалансованого та здорового харчування. OMS. підкреслює, наскільки зручно їсти дві порції овочів щодня, одну у вигляді сирих салатів і три порції фруктів, одна з яких складається з цитрусових з усім багатим вітамінами, мінеральними солями, ферментами та клітковиною.
Таблиця VI. Пестициди, отримані в типовому раціоні фруктів та овочів.
Таблиця VII. Вплив промивання на виведення пестицидів.
Усунення суттєво залежить від способу приготування їжі: як правило, це важливо при приготуванні з водою, але набагато менше у випадку приготування на пару або випікання.
Приготування їжі з водою особливо ефективно при видаленні пестицидів, особливо альдріну та дильдріну з моркви. Але приготування на пару, найкраще з кулінарної точки зору, практично неефективне (Таблиця VIII).
Таблиця VIII. Вплив кулінарії на деякі інсектициди.
мінерал в овочах. Результат дванадцятирічного експерименту.