Винам токай приписують загальний оздоровчий ефект, а також їх рекомендують для лікування скарг на травну систему та нервову систему та для профілактики анемії. В даний час також є науковим фактом, що їх споживання покращує фізичну стійкість, а високий вміст фосфору сприятливий для формування кісток. Загальновідомо, що високий вміст природного цукру та кислоти має роботоефективний ефект, а також може допомогти запобігти серцевій недостатності та боротися з нею. Вміст алкоголю у винах має м’яку седативну та снодійну дію на центральну нервову систему. Сьогоднішні дослідження зосереджені на інших сполуках із позитивним фізіологічним впливом у Токаї, оскільки важливо мати точні дані про них у контексті європейської гармонізації законодавства. Найважливішими сполуками з таким фізіологічним впливом є поліфеноли, біогенні аміни, іони металів, вітаміни та пеніцилін.
Серотонін відіграє важливу роль у передачі подразників, крім того, що він є потенційним препаратом від депресивних розладів. Ця чудова речовина міститься в нашому азу в кількості 1-10 мг/л (і без того концентрація 1 мг/л вважається видатною), що є вищим, ніж у будь-яких інших білих або навіть червоних винах.
Однак концентрація шкідливих біогенних амінів (таких, як гістамін) залишається нижчою за межі у винах з токайського вина.
Калій, кальцій та магній є найбільш значущими іонами металу у випадку з ягодами азу та винними стравами токая. Калій допомагає серцевому м'язу, відповідає за координацію рефлексів, а також рухи м'язів. Його дефіцит викликає аритмії, прискорює пульс і знижує артеріальний тиск. Кальцій надає заспокійливу дію на нерви шлунку та кишкового тракту, допомагає при виділенні жовчі та зміцнює кістки. Магній активує ферменти та захищає від атеросклерозу. Його відсутність призводить до нервозності.
Вплив вітамінів групи В на організм різноманітний: регулювання рівня цукру в крові, поліпшення м’язової напруги та функцій ендокринних залоз, або навіть лікування слабкості нервової системи. Вітамін В12 допомагає зв’язувати залізо та еритроцити, тому діє проти анемії.
Під час благородної гнилі a Botrytis cinerea Поверхня ягід азу також проникна для інших цвілі, Пеніцил і Aspergillus штами збагачують флору цієї асоційованої цвілі. Представники цих двох штамів як метаболіти пеніцилін який є антибіотиком, який діє на стінки бактеріальних клітин.