Залізо в харчуванні; n

Залізо - один з найпоширеніших металів на Землі. Він становить близько 5% земної кори і є другим за поширеністю металом після алюмінію та четвертим за кількістю за киснем, силіконом та алюмінієм. Це головна складова земного ядра (80%). Це важливий метал для більшості різних форм життя та для нормальної фізіології людини. Середня кількість заліза в нашому організмі становить близько 4,5 гр. що становить 0,005%.

Залізо є основним компонентом багатьох білків та ферментів, які підтримують здоров'я. Близько двох третин заліза в нашому організмі міститься в гемоглобіні - білку в крові, який несе кисень до тканин і надає йому характерний колір. Решта міститься в невеликій кількості в міоглобіні, білку, що постачає м’яз киснем, та в ферментах, які беруть участь у біохімічних реакціях (внутрішньоклітинне окислення).

Залізо поглинається по-різному, залежно від того, чи це гемічне залізо, чи негемічне. В середньому лише 10% до 15% споживаного заліза засвоюється за допомогою дієти.

Класифікація
Гемове залізо легко засвоюється, в той час як негемічне залізо перетворюється за допомогою соляної кислоти, що знаходиться в шлунку, в двовалентне залізо і, отже, здатне всмоктуватися в тонкому кишечнику, саме в дванадцятипалій кишці і верхній частині тонкої кишки.
Транспорт відбувається в крові, переважно через білок з печінки, який називається трансферином, і розподіляється в тканинах. Зберігається у формі феритину або гемосидерину в селезінці, печінці та кістковому мозку. При відсутності кровотечі (включаючи менструацію) або вагітності її втрата мінімальна. В основному він виводиться з калом.

Природні джерела заліза
У наступних таблицях наведено міліграми (мг) гемового та негемового заліза, присутніх у порції їжі.

Негемічна їжа із заліза

Продукти, багаті гемовим залізом

Нестача заліза
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), дефіцит заліза вважається першим харчовим розладом у світі. Приблизно 80% населення страждають від дефіциту заліза, тоді як 30% страждають на залізодефіцитну анемію.
Розвиток дефіциту заліза відбувається поступово, і початок відбувається з негативним балансом заліза, тобто коли надходження заліза з раціону не відповідає щоденним потребам. Відбувається зменшення запасів заліза в організмі, але рівень гемоглобіну залишається нормальним.
З іншого боку, залізодефіцитна анемія (залізодефіцитна анемія) є розвиненою стадією зниження заліза. Тут рівень гемоглобіну нижче норми.

Поглинання та фактори, що впливають на нього
Здорова доросла людина поглинає приблизно 10-15% заліза з раціону. Але на зазначене поглинання впливатимуть різні фактори, які можуть сприяти або зменшувати його.
Це також залежить від типу споживаного заліза. Поглинання заліза гемом становить від 15% до 35%, і дієта не впливає суттєво. Навпаки, абсорбція негемічного заліза становить від 2% до 20% і має великий вплив з боку інших компонентів раціону.

Рекомендована добова доза заліза
У наступній таблиці наведено значення рекомендованого щоденного споживання заліза згідно з даними відділу харчування МОМ (Інститут медицини: Інститут медицини) для немовлят, дітей та дорослих.