# World FoodDay: Лікар, який спеціалізується на функціональній медицині та автор дива з метаболізмом, розповідає про багато помилкових уявлень про їжу, які сьогодні змушують людей хворіти, яких не повинно бути.
СЕМАНА: Яка була велика брехня, яку вони нам говорили щодо їжі?
Карлос Харамільо: Багато хто говорив нам: що нам доводиться рахувати калорії, і що їжа є калорією, і що оскільки нам потрібна енергія, тоді потрібно з’їдати менше калорій і рухатися більше. Проблема в тому, що це не спрацювало. Вони сказали нам, що жир шкідливий і що, оскільки в артерії є жир, мені потрібно видалити жир зі свого раціону і все. Це не спрацювало. Вони сказали нам, що нам потрібен цукор, оскільки в ньому є глюкоза, і це була іскра життя. Отже, вам довелося скоротити жир, оскільки в ньому було так багато калорій, і краще було ввести в раціон цукор. Ще одна велика брехня полягає в тому, що нам сказали, що промислові хімікати в їжі корисні для здоров’я, оскільки вони не містять калорій, але реальність така, що людський організм не створений для них.
ТИЖДЕНЬ: Що спричинила ця брехня у здоров’ї людей?
C.J.: Основною причиною смерті до початку 20 століття були нещасні випадки та інфекційні хвороби. Сьогодні основною причиною смерті є серцево-судинно-мозкові захворювання, проблеми з обміном речовин та рак. Всі вони створені людиною на 100 відсотків і на 100 відсотків запобігають і виліковуються, але вони ніколи не були показані нам так, а як щось спадкове. Якщо воно було спадковим, чому за останні 30 років воно зросло в шість разів?
ТИЖДЕНЬ: чи є сьогоднішній спосіб життя ворогом?
C.J.: Звичайно, якщо ці хвороби вбивають нас, і 85 відсотків з них пов’язані із способом життя, особливо їжею, а потім стресом, мій спосіб життя змушує мене хворіти. Розчин не є ліками. Рішення - виправити. Ми всі хочемо здоров’я, але здоров’я - це те, що будується щодня.
ТИЖДЕНЬ: і якщо це брехня, то яка велика правда?
C.J.: Ми повинні харчуватися справжньою їжею, є багато захворювань, про які нам казали, що не мають лікування, наприклад, діабет. Велика правда полягає в тому, що багатьох хвороб не повинно існувати, велика правда полягає в тому, що ми не повинні вживати цукор і що ми повинні споживати здорові жири. Велика істина полягає в тому, що здоров’я починається вдома.
ТИЖДЕНЬ: що ви називаєте справжньою їжею?
C.J.: До їжі, яку нам дає природа, не до цих промислових хімічних речовин із шоколадним смаком, текстурою та кольором, які є шоколадом. Універсальний закон - їсти справжню їжу, справжній шоколад. Але в чомусь немає цукру, але на смак він для мене солодкий, ні.
ТИЖДЕНЬ: а солодке - це взагалі нічого кращого?
C.J.: Це правда, що цукор викликає звикання у вісім разів, ніж кокаїн. На планеті є багато речовин, які викликають звикання, як кава. Якщо я витрачаю весь час на споживання кави, у мене можуть виникнути проблеми. Цукор можна час від часу залишати, бо коли я бачу улюблений десерт, в якому я впізнаю, що в ньому є цукор, я з’їдаю його і все. Але сьогодні в йогуртах, газованих напоях, печиві, пластівцях, сумішах і навіть солоних речах, таких як соуси, є цукор. Ось чого ви повинні стежити. Я мав би їх вийняти, і швидше в той день, коли я хочу їсти солодке, я роблю це з десертом, який мені подобається.
СЕМАНА: Але такий спосіб життя важко змінити, коли існує середовище, яке рекламує багато з цих продуктів.
C.J.: Це непросто, це правда. Все переробляється, упаковується, підсолоджується. Це реально, але це реально, що ми проводимо півтори години на день у соціальних мережах, багато часу для перегляду відео, до онлайн-курсу криптографії іноземців, але скільки часу ми витрачаємо на приготування їжі, яку я ' м їсти сьогодні? Люди встають рано, щоб забрати тарілку, але не для того, щоб приготувати їжу. Візьміть зернову коробку, молоко і все, і їжте з такою ж швидкістю, як собака. Тож коли кажуть, що я не маю часу, це неправда. Якщо вони їх мають.
ТИЖДЕНЬ: Але що тоді їсти на сніданок?
C.J.: Що завгодно. Хто б не вигадав, що зранку треба їсти яйця. Британці винайшли це у світовій війні, оскільки в Європі не було їжі. Але якщо ви хочете в цей час їсти м’ясо, їжте м’ясо. Де написано, що їдять і в який час?
ТИЖДЕНЬ: тоді можна було їсти яйце та апельсиновий сік на ніч
C.J.: Так, але без апельсинового соку. Іноді я готую млинці з яйцем, макадамією та бананом на обід. Чому ні?
ТИЖДЕНЬ: Тому що деякі експерти з харчування говорять, що ні солодке, ні фрукти на ніч.
C.J.: Поки я добре збалансую свій раціон і знаю, що я їжу, і збалансую свої потреби в жирах, вуглеводах і білках, я можу їсти їх вранці, опівдні та вночі. Це неправда, що вам потрібно їсти більше білка вранці, але навчіться збалансувати те, що я їжу під час кожного прийому їжі. Неправильно думати, що я можу їсти яблуко лише до третьої години дня.
ТИЖДЕНЬ: Чи теж немає заборонених продуктів?
C.J.: Для мене заборонено єдине, про що ми вже говорили: оброблена їжа. Що якщо це не повинно бути в чиїмсь раціоні.
S ЕМАНА: Що таке оброблена їжа?
C.J.: Всі ці пакети трикутників з радіоактивним апельсином, які я згодом з’їдаю в сирному макарі, схожі на сир, але ви йдете шукати, і ніде немає нічого, що є сиром, але воно пахне і на смак нагадує сир. Всі легкі речі, речі, які не мають їжі, але мають смак їжі. Дивлячись на інгредієнти продукту, я відчуваю, що я на уроці хімії. Я не повинен це їсти. Тому що це хімічні речовини, і моє тіло не для цього створене.
СЕМАНА: У своїй книзі ви говорите, що основа всього - овочі. Що це означає?
C.J.: Так, вони є основою дієти. Якщо я хочу бути веганом, вегетаріанцем, палео, флекситаріатом, ідеальним, але основою дієти є овочі, бо це багато сприяє організму. Це бути вегетаріанцем? Ні. Я знаю багатьох вегетаріанців, які не роблять овочі основою свого раціону, але їдять фрукти та печиво, товстіють і мають багато проблем, і в підсумку кажуть: "але це дивно, якщо я вегетаріанець, як вчитель йоги". Вегани потрапляють у цю пастку. Ми всі повинні їсти овочі, і основою нашого раціону повинні бути рослини, але не тільки рослини.
ТИЖДЕНЬ: як цього досягти?
C.J.: Що на першому місці на тарілці - це овочі, але якщо питання полягає в тому, скільки білка я повинен їсти? Відповідь така: що потрібно кожній людині відповідно до ваги, фізичної активності та віку. Тоді вам слід подумати про вуглеводи, і саме тут люди забувають, що овочі - це вуглеводи. Коли дієтолог каже, що "ви повинні їсти вуглеводи", він має на увазі овочі, а не цукор, соки, борошно або хліб. Що стосується корисних жирів, вам доведеться їсти авокадо, оливки, горіхи або насіння.
СЕМАНА: Тобто типовий обід, який їдять у Латинській Америці, не корисний?
C.J.: Ні. Обід, з’їдений у Латинській Америці, закінчується двома-трьома борошнями, фруктовим соком та десертом. Вони не кладуть на нього жиру, а тваринного або рослинного білка дуже мало. Врешті-решт це 90 відсотків вуглеводів, які порушують роботу всіх гормонів. Я роблю втручання в дитячих школах, щоб поставити діагноз, як їм слід змінити свій раціон харчування, і що я виявив, що вони в кінцевому підсумку їдять більше 90 відсотків вуглеводів на день. Це трапляється в школах, а також в університетах, офісах та будинках. Врешті-решт, мова йде про втрату рівноваги, втрату рівноваги в дієті, оскільки їжа - це не калорії, а сигнали, гормони, які запалюють і запалюють тіло.
СЕМАНА: Як же тоді цей обід повинен бути збалансованим?
C.J.: Візуальна форма, яка є найпростішою, є варіантом. Я рекомендую два способи: перший - наповнити 75 відсотків тарілки овочами, а решту білком відповідно до ваги, віку та фізичної активності кожної людини. Салат може містити корисні жири, такі як оливкова олія, авокадо, оливки або волоські горіхи. У другому варіанті може бути включене борошно. Справа не в тому, що завжди потрібно їсти борошно. Але якщо, наприклад, хтось любить патакон, він може включити його, підрахувавши, що на тарілці є 50 відсотків овочів, чверть патакону і чверть білка. Підтримувати той баланс, де основою раціону є овочі, завжди буде добре.
ТИЖДЕНЬ: А що трапляється у випадках, коли хтось хоче не їсти, а насправді тіло говорить "їж"?
C.J.: Коли людина відчуває, що це почуття охоплює її, це вказує на те, що існує метаболічна, гормональна проблема, яка зводить її розум з розуму від прохання про їжу. Там рішення не в тому, щоб сказати: "якщо тіло запитує у мене печиво, як я можу не їсти?" Рішення - звернутися за допомогою до когось, хто знає цю тему.
ТИЖДЕНЬ: Які ознаки того, що хтось їсть погано?
C.J.: Коли ви не можете проїхати більше двох-трьох годин, щоб не їсти, тому що стаєте тривожними або нестримними. Також коли хтось прокидається вночі голодним, багато думає про їжу або постійно переживає цукор. Інші ознаки набирають вагу і не можуть зрозуміти, чому, зокрема, вугрі, ожиріння, високий рівень тригліцеридів, жирність печінки, форми безпліддя, кісти яєчників, гіпоглікемія. Всі дзвони, що з їжею не все добре.
СЕМАНА: А звідки ти знаєш, що все йде добре?
C.J.: Нам завжди казали, що здоров’я - це відсутність симптомів і повний стан добробуту, але це неможливо. Для мене здоров’я - це стан позитивної життєвої сили, коли людина почувається добре, енергійною та злагодженою між своїм розумом та своїм тілом. Ознакою правильного харчування є відчуття, що коли ви їсте їжу, це не забирає вашу енергію. Багато разів люди їдять обід і засинають, але це неправильно, їжа не повинна впливати на результати. Інші позитивні ознаки - це хороший сон, відсутність занепокоєння їсти вночі або головний біль.
СЕМАНА: У цьому сенсі, одинадцять з половиною дев’ятки - це не добре?
C.J.: Вони не. Ніколи в історії людства у нас не було моди їсти кожні три години. Ми не поїзд, якого треба годувати щогодини, щоб підтримувати роботу машини. Ми завжди були мисливцями та збирачами. І якщо ми такі за своєю природою, скільки можливостей дає нам їсти щодня? Раптом один, раптом два, а в кращому випадку - три. У соціальному плані сьогодні у нас три, але чим більше рівноваги людина досягає своїм харчуванням, це може їх зменшити. Вірте чи ні, але настає момент, коли ви не хочете їсти. Прибуває сніданок, і один каже: "Я не голодний". Отже, вам не потрібно снідати, нічого не трапляється, тому що я повторюю, їжа - це не енергія, це інформація, яку ви даєте організму робити речі, регенерувати та працювати. Людський організм має енергію жити тижнями або навіть місяцями, не харчуючись, не трапляючись з ним.
ТИЖДЕНЬ: Отже, ви підтримуєте піст?
C.J.: Звичайно. Я прихильник посту, але не поза модою. Спочатку ви повинні зрозуміти, що їсти, а потім добре збалансувати, щоб не впливати на ваше здоров’я. Після цього, якщо можна навчитися постити. Найрозумніший спосіб це зробити - імітувати спосіб харчування наших предків, в якому іноді було їжу, а іноді ні. Це слід робити з клінічною метою та з кимось, хто знає, не з першого акаунта Instagram, який з’явився мені. Зараз їжа стала питанням лише ваги, коли реальність така, що це лише шматок.
ТИЖДЕНЬ: Чи можете ви краще пояснити, чому дієта може бути джерелом хвороб?
C.J.: Їжа є причиною майже 80 відсотків захворювань, які ми спостерігаємо сьогодні на планеті, але давайте візьмемо приклад, який не пов’язаний безпосередньо з хворобою. Наприклад, мені було цікаво вдома малювати, я впав і зламав ногу. Якщо я зламаю ногу, мені потрібні тканини для регенерації, але якщо я маю погану дієту та спосіб життя, це не буде легко відновлюватися. Якщо я збираюся вкладати в своє тіло інформацію, за допомогою якої я хочу, щоб воно відновлювалось, субстрат і матеріали важливі. Але якщо я покладу їжу зі смаком та запахом шоколаду та великою кількістю промислових хімічних речовин, тоді вона не відновиться. Єдине, чого я збираюся досягти, це те, що тепер моє тіло, крім того, що має справу з переломом, має боротися з усією цією жменею хімічних речовин, які не є їжею. Отже, те, що, мабуть, не має нічого спільного з їжею, погіршиться, якщо вона не буде збалансованою.
ТИЖДЕНЬ: Чи можете ви добре харчуватися і не товстіти?
C.J.: Але, звичайно. Ми єдиний вид, який страждає ожирінням на планеті. Єдиний. Усі проблеми, пов’язані з вагою, - це захворювання, яких не існує або в дуже дорослому віці. Зараз ми говоримо, що живемо довше, але довше життя перетворилося на старе на довгі роки. Коли жити довше, слід бути молодим довгі роки. Всі ці хвороби можна попередити, і є способи жити краще за допомогою хороших звичок.
ТИЖДЕНЬ: Це метаболічне диво, досягайте цього?
C.J.: Метаболічним дивом є нагадування людям, що те, що вбиває нас у світі щодня, примножується. Це сприяє система охорони здоров’я, керована харчовою промисловістю, яка не цікавиться нічим, крім вашого бізнесу, і є тим, що зростає і що воно починається з дому, тому що рішення також має починатися вдома, і це рішення ми можемо зробити всі, незалежно від країни, соціального класу, верстви.
ТИЖДЕНЬ: Як стрес сприяє тому, щоб більше їсти?
C.J.: Чим більше я досліджую хронічні захворювання, тим більше я бачу стрес як ключового гравця проблеми. Якби я міг перерахувати дві речі, від яких нас найбільше хворих, я б сказав, що це шкідливі звички, які позначаються харчуванням, та шкідливі звички у світі, наповненому стресом, бо ми не знаємо, як з цим боротися, єдине вони кажуть вам, що їдете у відпустку і не напружуйтесь. Існує два типи стресу: той, який я сприймаю, і тілесний: це дієта, радіація, температура. Ми не знаємо, що робити з кимось із нас.
ТИЖДЕНЬ: Чи можливо Ви переїдаєте, тому що не дослухаєтесь до сигналів організму про насичення та голод?
C.J.: Так, звичайно, але ще й тому, що він незайнятий. Коли хтось часто працює, він бачить, що час минає, не усвідомлюючи цього чи відчуваючи голод.
ТИЖДЕНЬ: Дайте кілька порад, щоб повернутись додому.